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Levure hydromel

6,00 €
TTC

Levure sèche M05 spéciale hydromel, atténuation 95–100 %, tolérance alcool 18 %, profil floral et fruité. Sachet 10 g pour 17 litres de moût, fermentation entre 15 et 30°C.

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La levure M05 est une levure sèche spécialement sélectionnée pour la fermentation de l'hydromel. Elle appartient à la gamme des levures à haute production d'esters, ce qui lui confère un profil aromatique frais et floral, particulièrement marqué lors des fermentations à basse température.
Son atténuation est très élevée, comprise entre 95 et 100 %, ce qui garantit une fermentation complète du moût. La floculation est haute (4/5), favorisant une clarification naturelle du produit fini.
La tolérance à l'alcool atteint 18 %, ce qui permet de produire des hydromels secs ou demi-secs à fort degré sans risque d'arrêt prématuré de fermentation.
Chaque sachet contient 10 g (0,35 oz) de levure sèche, suffisant pour ensemencer jusqu'à 17 litres de moût.
La composition est la suivante : levure sèche (levure, émulsifiant E491) à 90 %, extrait de levure, vitamines et oligo-éléments.
Vendu à l'unité 

Avantage

Cette souche fonctionne sur une large plage de température, entre 15 et 30°C, ce qui la rend adaptable aux conditions de fermentation courantes en apiculture ou en production artisanale. Sa tolérance alcoolique élevée permet d'aller chercher des degrés importants sans avoir à recourir à des nutriments supplémentaires dans la plupart des cas.
Le profil floral et fruité qu'elle développe est particulièrement apprécié pour les hydromels à base de miels aromatiques. Sa haute floculation facilite le soutirage et réduit les interventions de clarification. Le sachet individuel dosé pour 17 litres simplifie la mise en œuvre.

Nos Api Conseils 

La levure doit être saupoudrée directement sur le moût, sans réhydratation préalable obligatoire, bien que la réhydratation soit recommandée pour optimiser les résultats .
La température de fermentation doit être maintenue entre 15 et 30°C. Pour un profil aromatique plus floral, une fermentation à basse température (15–18°C) est conseillée.
Le sachet doit être conservé en dessous de 10°C avant utilisation. Une fois ouvert, le sachet doit être utilisé immédiatement. La date limite d'utilisation est indiquée sur l'emballage (BBE).

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